早餐中国 (2019) 第 1 季 Episode 8 2019

8/10 by 1 位用户

　　羊瘪粉是贵州黔东南苗族侗族自治州独特的一个早餐，是由羊瘪和羊杂粉组成。羊瘪是取刚杀的山羊肠子未消化的一段，在锅中用山奈、胡椒等调料煮成绿色的汤汁再过滤之后水状的调味品，浇在煮好的羊杂粉上食用。羊瘪入口之初微苦味，但与羊杂粉同食既去腥，又清凉，是解酒养胃的佳品。烹制好的羊瘪是黄绿色，可以冷藏2-3天。被黔东南少数民族视为待客上品。　　老板龙春兰是地地道道的苗家人，她煮的羊瘪味香色正，不少在地人都只认他们家的羊瘪，无论男女老少，都喜欢这个味道，甚至有人直接喝羊瘪汤。如果龙阿姨开门晚了，会有人打电话来催她开门。小店的特色除了羊瘪汤，还有羊杂汤底。龙阿姨每周都要订一只新鲜的只吃草的山羊，由当地人宰好送来。因此羊瘪粉的汤底是由一整只羊熬制而成的，每一口都是鲜香。切薄的羊肉和羊杂摆米粉上，往汤里加入两勺羊瘪，再配上阿姨自制的青椒碎，味蕾和胃同时得到满足，幸福便是这么简单。